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厨艺大比拼 恬园展风采 ——后勤集团第三届烹饪技术大赛举行

2019-09-23 00:00 信息来源:互联网 字体:
导读: 头戴高帽的厨师拿起一块泛黄的面团,用手腕处的关节配合手掌慢慢将面团揉开,变成越来越薄的面饼。随后,他一只手抓住面饼的一端,另一只手快速抓起面饼的另一处借助惯性将整个面饼甩到空中,他的双手挥动着,面饼不断...

   头戴高帽的厨师拿起一块泛黄的面团,用手腕处的关节配合手掌慢慢将面团揉开,变成越来越薄的面饼。随后,他一只手抓住面饼的一端,另一只手快速抓起面饼的另一处借助惯性将整个面饼甩到空中,他的双手挥动着,面饼不断画着圈绕过他的头顶同时愈来愈薄,最后他将整片面饼摊在案板上,隔着面饼,案板依稀可见……来自东四食堂的厨师常勤华表演的印度飞饼制作引得许多师生驻足围观。

  4月28日晚,由后勤集团和校工会举办的第三届烹饪技术大赛决赛在西院恬园食堂火热举行,副校长刘祖源出席,宣传部、学工部、研工部、工会、后勤集团等单位负责人与广大师生共同欣赏巧夺天工的厨艺,品尝美味佳肴。

  后勤集团、工会负责人先后致辞。刘祖源副校长对后勤集团及饮食服务工作给予充分肯定,指出一流大学一流学科建设需要有一流的后勤服务,希望通过比赛,努力提高日常伙食质量和水平,让师生分享和感受比赛成果,为师生员工提供更加优质的服务。选手李博璐和评委徐展分别宣誓后,比赛正式开始。

  烹饪技术大赛决赛的比赛内容分为红案烹调、红案刀工、白案大伙和白案风味四个部分,比赛评委由7名专家评委与5名师生代表组成,来自全校15个食堂的39位选手参赛。除了比赛场地,还设置了两个表演区与一个美食展示区。

  美食展示区琳琅满目的各色美食吸引了不少观众,展台被人群围得严严实实。展台上的美食中,最引人注目的是正中央由饮食服务公司副经理王军用南瓜、白萝卜等果蔬雕刻的《百鸟争春》,栩栩如生的凤凰前,闪关灯没有灭过。

  另一边表演区同样是“人潮拥挤”,印度飞饼用异域的美食风情让观众们大呼想吃,较为日常的拉面表演则用别致的方法拉到了不少粉丝——同样的面饼、外人看起来同样的手法却做出了案板上不同形状的面条:细得可以穿针引线的、又宽又薄的……一位围观的观众开玩笑地问道,“师傅,你是不是连热干面都能拉出来啊!”

  “请观众们离开刀工的比赛场地。”红案刀工比赛开始后,选手们精湛的刀工变成现场的焦点。一个个削好皮的土豆在选手们的菜刀下变成纤细的土豆丝。选手们处理土豆的方式也不尽相同,有的将土豆整个切成薄薄的片,然后摞起来一气切成土豆丝;还有的选手则选择先将土豆削成四四方方的块。最终,来自北一食堂已经从事饮食工作28年的江守红获得评委们的一致认可,夺得一等奖。

  红案刀工比赛进行的同时,厨房里红案烹调的竞争正走向白热化。参赛选手们需要完成红烧豆腐、鱼香肉丝这两道制定菜肴的烹调外,还要制作一道自己的拿手菜。而就是这道可以自由发挥的拿手菜,不少选手在制作指定菜肴时就开始准备食材。“什锦鱼豆腐”的厨师在比赛伊始就开始将鱼肉与其他食材打碎,放在盆里不断搅拌直至食材混合均匀;另一位准备制作“凉拌皮冻”的选手在比赛之前便把主要食材——皮冻制作完毕了。各位选手的特色菜们新鲜出炉时惊艳到了在场的师生,“原来我们食堂的厨师们都这么深藏不露啊!”“那个翡翠虾球看起来好好吃!”综合三道菜肴的水平,西一食堂厨师陈雄飞拿下一等奖。

  白案大伙与白案风味两项比赛的美食呈现出来时,时间已近9点,但在场的观众们的热情不减反增,一些刚知道比赛在恬园进行的学生急忙赶来一睹美食真容。白案大伙的比赛乍一看只是简单地制作一些常见的面点,但实际上在专家评委们的口中,看似一样的参赛作品其实大不相同,“制作时面粉与水的比例、揉面团时的力道、加馅的多少与位置还有蒸的时间,这些都会对面点的口感造成影响。”相比看内涵的白案大伙,另一边白案风味的作品更加吸引眼球。“像形雪梨”的形状与平时吃的梨子并无不同,但当评委用筷子戳开“雪梨”,观众们才发现这“雪梨”是南瓜泥做的。同样以形引人的“双色蝴蝶卷”用普通的面粉与荞麦面颜色的不同做出了略有童趣的蝴蝶状面点。白案大伙一等奖由曾获得第二届烹饪比赛第二名的北三食堂打碱师钟喜娥获得,白案风味的一等奖则花落有着20年经验的东四食堂面点师王勇。

  经过两个多小时紧张激烈的比拼和严格评审,各项一、二、三等奖终于花落有主。当比赛结束,大饱口福的师生们离开时都带着不舍,“明年还有比赛的话我还要来。”

  本次烹饪技术比赛充分体现了学校后勤服务人员团结拼搏,务实创新的精神,展示了学校饮食保障队伍精湛的厨艺和高超的技能。烹饪大赛是技术练兵的一种形式,是落实精细化管理的重要活动之一,广大后勤职工将以此为契机,充分发扬比赛精神,并以精雕细琢、精益求精的工作作风,努力为学校改革发展和师生提供满意的后勤服务!

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